Todo sobre el Marisco
Un marisco es cualquier animal marino comestible que no pertenece a la «clase» de los peces. La Real Academia de la Lengua establece que el marisco es «cualquier animal marino invertebrado y, especialmente, el molusco o crustáceo comestible»
Los grandes grupos que comprende el marisco comercializado y consumido en la península ibérica son:
Crustáceos: Gamba, langostino, camaron, etc..
Nécora, centollo, langosta, bogavante etc...
Moluscos: Almeja, berberecho, mejillón, bigaros, etc..
Calamar, Sepia, Pulpo, etc..
Otros: Erizo de Mar, etc...
En función de la concha y su disposición, a nivel comercial se organizan en tres grupos:
1. BIVALBOS
Con dos conchas : ALMEJAS, BERBERECHOS, NAVAJAS , MEJILLONES, OSTRA , VIEIRA, CHIRLA. COQUINAS
Los moluscos bivalvos tienen un bajo contenido en colesterol y presencia de esteroles. Algunos crustáceos (como los langostinos), tienen un contenido no despreciable de colesterol, lo que deberá tenerse en cuenta al planificar dietas bajas en colesterol.
Los bivalvos deben estar cerrados y tener agua (clara y con olor a mar) en su interior (a más agua, mayor frescura, que se mide por el olor a mar, el peso y el sonido -han de pesar y no tener sonido a hueco-). Hay que desechar aquellos con las conchas abiertas o rotas (han de estar fuertemente cerradas).
2. GASTEROPODOS
Con una sola concha : LAPAS, etc
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3. CEFALOPODOS
Sin concha : PULPO, CALAMAR, SEPIA, POTA
